越南美食之獨(dú)特越南魚(yú)露

來(lái)源：北京旅行社發(fā)布時(shí)間：2011-09-28

    吃過(guò)越南菜的人都不會(huì)忘記一種褐色的調(diào)料，這就是魚(yú)露。它味道鮮美，是一種和醬油相似的調(diào)味品。魚(yú)露通常是在海魚(yú)中加入鹽混合搗碎后制成的，吃的時(shí)候可以加入辣椒或菠蘿汁。在越南，魚(yú)露可以用來(lái)給湯、海鮮和蔬菜調(diào)味，也可用作烤肉、烤魚(yú)串、烤雞的調(diào)味料，味道極其鮮美。制作魚(yú)露的過(guò)程是十分講究的：將大量的魚(yú)塞在瓦缸里，把鹽、醋、酒、糖、醬等調(diào)料淋在上面，封好缸口，把缸埋在厚厚的海鹽里，只露出一個(gè)碗口大的缸口，讓它在陽(yáng)光下暴曬，讓魚(yú)身發(fā)酵、溶解。一個(gè)月后，缸中倒出來(lái)的液體才是魚(yú)露，它集中了魚(yú)的精華，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值