去廣東旅游,品味梅州美食

來源：北京旅行社發(fā)布時間：2012-07-23

       梅州市隸屬中國廣東省，1988年設(shè)立。東部與福建省交界，南部與廣東省潮州市、揭陽市、汕尾市毗鄰，西部與廣東省河源市接壤，北部與江西省相連。梅州是中國著名的四鄉(xiāng)——“文化之鄉(xiāng)、華僑之鄉(xiāng)、足球之鄉(xiāng)、客家之鄉(xiāng)”，同時還享有“山歌之鄉(xiāng)、金柚之鄉(xiāng)、客家菜之鄉(xiāng)，單叢茶之鄉(xiāng)”美稱，梅州同時又是國家歷史文化名城、中國優(yōu)秀旅游城市、中國自駕游最佳目的地、中國十大最具安全感城市、中國十佳綠色環(huán)保標(biāo)志城市、廣東首個宜居城鄉(xiāng)示范城市。

       梅州菜具有鮮明的客家菜肴特色，菜味鮮咸，吃口脆嫩。傳統(tǒng)的梅州菜主要為家禽和水產(chǎn)。梅州的特色菜有鹽焗雞、釀豆腐、梅菜燒肉、醋溜魚、炒子鴨、燉魚肚等等。另外，當(dāng)?shù)氐目图夷锞埔埠苡忻档靡粐L。

       特色菜:鹽焗雞：選取當(dāng)?shù)啬垭u，宰殺后涼干，抹少許食油用紙將整只雞嚴(yán)實包好，埋進(jìn)炒過的熱鹽堆中，用文火焗著半小時，之后撕成條狀裝盤，再澆麻油后就可以吃了。鹽焗雞皮脆肉酥，香鮮可口，是梅州地區(qū)的一道名菜。

       釀豆腐：其實就是包餡料的豆腐。選用香菇、魷魚、蝦仁、豬肉等剁碎后拌味精、鹽和淀粉，將其塞入嫩豆腐塊中，之后上鍋蒸熟，也可以油炸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

       客家娘酒：客家娘酒用糯米加酒餅釀成的，類似于酒釀。其做法是先將糯米蒸熟，攤開散涼后加入酒餅和勻，而后再放入瓦制的酒甕里密封好，過三四天后就制成了。娘酒香甜可口，度數(shù)在10-20度左右，客家婦女坐月子時愛用娘酒沖雞蛋花喝，具有補血和保健作用。 梅州的娘酒主要有兩種，紅色的是用黑糯米釀成的，黃色的用白糯米釀成的。

       白鷺芋包：芋包是客家有名的小吃，又屬江西省贛縣白鷺芋包最出名。因贛縣白鷺鄉(xiāng)盛產(chǎn)芋頭，有別于其它地方的芋頭，白鷺芋頭外觀奇特，肉質(zhì)潔白無瑕。

       七層粄：七層粄，是客家地區(qū)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。過去，每逢傳統(tǒng)節(jié)日，打醮或廟會等活動時，客家農(nóng)村幾乎家家戶戶都會制作七層粄，除自吃外，還用來招呼客人和饋贈親友，相沿成俗，流傳至今。

       線刀粄：線刀粄，又叫水粄子，就是以線為刀割制的米粄，如同北方的刀削面一樣。它潔白爽滑、清香可口，充饑又解渴，是客家人喜愛的傳統(tǒng)美食。過去，不論街頭小巷還是鄉(xiāng)村小店都有擺賣，每逢新谷登場，大家就用新米為原料，做線刀粄慶豐收。

 
       百侯薄餅：百侯薄餅已有200多年的歷史。相傳它是清朝雍正年間百侯人楊纘緒在任陜西按察使時帶回家鄉(xiāng)的四種點心（薄餅、綠豆糧、豆子羹、蕨粉糧）之一。

       筍粄：筍粄其制作包括粄皮和肉餡兩部分。粄皮以薯粉為原料，用開水拌和揉搓，配以適量煮熟的芋或甘薯，制成薄薄的小圓形粄塊；肉餡則以半肥瘦豬肉及竹筍（冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然后用粄皮裹住肉餡，捏穩(wěn)封口成半月形，放進(jìn)開水鍋中煮至粄塊浮起即熟，便可加上佐料食用，香滑可口。

       人丁粄：人丁粄主要以粘米與糯米混合磨成粉末，加上過濾后的紅糖水或開水?dāng)嚢瑁錾仙僭S食用紅色素，揉搓至軟韌黏結(jié)后，捏成小團，用手掌滾成圓柱條，長約15厘米左右，放在蒸籠中猛火蒸透即可。大埔農(nóng)村老百姓在年節(jié)或迎神會期間，大都有做此人丁粄，作為供品，其寓意家庭幸福，人丁興旺。
 

       兩熟粄：兩熟粄是客家小吃中的一種，制作過程中因要下鍋煮兩次顧名思義兩熟粄。由于該小吃制作簡單，吃起來香脆、美味可口，而備受人們的喜歡。此小吃的制作方法是：先將粘米粉盛在盆里，加少量水及油、鹽一起攪拌，然后倒進(jìn)鍋里加熱并用筷子不停攪動，直至糊狀成粄團，再鏟起鍋。在鍋里放適量水加熱直至煮沸，將準(zhǔn)備好的姜末放進(jìn)沸水中，然后把起鍋的粄團捏成小塊狀放進(jìn)鍋里煮，湯煮沸后撒少許蔥花即可。

       梅菜干：梅菜干為客家人的傳統(tǒng)名菜，選取環(huán)境優(yōu)雅的山村定點種植，采用鮮嫩大菜為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成。可作梅菜扣肉、梅菜蒸排骨、梅菜煲例湯及其他肉類佐料之用。平遠(yuǎn)梅菜干久負(fù)盛名產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。

       蘿卜苗茶：蘿卜苗茶選取優(yōu)質(zhì)蘿卜菜苗，洗凈、切短，加入精鹽、姜絲腌制后烘干而成，以開水沖泡飲用，具有清涼解署、祛熱除溫、消食開胃等功效，男女老少，四季皆宜，為客家人人的傳統(tǒng)飲品。

       客家肉丸：家肉丸蒸熟后即可食用，香噴噴、熱騰騰的客家肉丸香氣撲鼻，味道鮮美可口。山村客家人也常常將客家肉丸晾干存放，食用時可蒸、可煮、可炸、可炒，蒸的脆爽，煮的韌滑，無論哪種方式均可制作成道好菜。