南昌餐飲文化

來(lái)源：北京旅行社發(fā)布時(shí)間：2011-09-01

南昌餐飲文化：
南昌菜是贛菜菜系的主要組成部分，為江西的三大地方菜之一，歷史悠久，在中國(guó)菜肴中有一定的地位。它用料廣泛，主料突出，刀工精細(xì)，分色配菜。制法上以燒、燜、燉、蒸見長(zhǎng)，注重維持原汁原味，在質(zhì)地上講究辣、爛、脆、嫩。主要特點(diǎn)是：量大、油厚、醬色濃，香、辣、偏咸，微爛脆嫩、鮮香可口、色型斑斕。三杯狗肉、豫章酥雞與五元龍鳳湯等都是菜中精品?；蜕匣涂钧u符合現(xiàn)代人口味。粵、川、湘、閩等風(fēng)味菜系也相繼落戶南昌，使英雄城的美食文化更加異彩紛呈。
米飯為主食。肉食品有豬、牛、魚、雞、鴨、鵝等。蔬菜種類繁多，食油有菜油、茶油等植物油，亦食豬板油。調(diào)味以食鹽、醬油為主，兼用辣椒、醋、糖、桂皮等。1980年以前，城鎮(zhèn)居民生活以燒煤為主，農(nóng)村以燒柴草為主。以后，城鎮(zhèn)用液化氣、管道煤氣，農(nóng)村改以燒煤為主，液化氣也日益普遍。農(nóng)村有冬至日釀米酒、曬冬粉、殺豬腌肉，冬至后曬干魚、腌雞、制板鴨等習(xí)慣。
豬肉是主要葷菜。一般烹飪方法有炒、燒、蒸、煮、炸，佐料有姜、椒、蒜、蔥等。豬肉紅燒為地道做法。還有豬肉炒辣椒、豆豉，謂之“家鄉(xiāng)肉”。逢年過(guò)節(jié)，肉、雞、鴨、蛋，是不可少的主菜。
南昌幾種特色美食
油炸小品
來(lái)南昌旅游，可以隨處見到大街小巷旁的油炸小吃攤；有的擺在小車上，有的放在路邊，事先準(zhǔn)備的好有豆付干、小香腸、小青菜、海帶卷、肉條、香蕉、圓藕片、雞雜等，用小竹棍串好，然后，您可以隨意選擇，選好后，由攤主放在滾沸的油鍋內(nèi)煎炸，少傾取出后，再涂上辣椒調(diào)味品，便可以領(lǐng)略到頗具特色的街頭油炸小吃，可以細(xì)細(xì)品嘗，也可以邊走邊吃，合格便宜，令您回味無(wú)窮。
石頭街麻花
石頭街麻花以配料考究，制作精細(xì)，揉搓均勻，功夫獨(dú)到而著稱于市。它選用精白面粉，一級(jí)白砂糖，上等清油等優(yōu)質(zhì)原料，每生產(chǎn)一百斤麻花，要在料里摻進(jìn)八斤新鮮雞蛋黃。反復(fù)揉搓，直到面料均勻，然后搓成麻花。煎炸時(shí)，油要多，火要文，油溫嚴(yán)格控制在七成。這樣做成的麻花油生、糖實(shí)、個(gè)小、型美、色潤(rùn)、香甜、酥松、爽口。
瓦罐湯和拌粉
“去喝湯！”這句話經(jīng)常被掛在南昌人的嘴邊。在南昌生活的人們可能都會(huì)承認(rèn)，瓦罐湯、拌粉是南昌飲食的代名詞，有印象的人們可能都會(huì)記得，瓦罐湯店曾經(jīng)就像雨后春筍一樣遍布在南昌市的大街小巷。“南昌街邊隨處可見的瓦罐湯味道確實(shí)不錯(cuò)，品種有幾十種。尤其是肉餅湯，價(jià)格實(shí)惠且口味獨(dú)特。”南昌瓦罐湯店給自己的感覺是遍地都是、價(jià)格便宜、市井味十足。瓦罐湯除了分布在南昌市的大街小巷，也出現(xiàn)在飯店，民間飯莊等飯店就以其秘制瓦罐湯而聞名。