西溪濕地美食

西湖區西溪文化研究會和杭州佳頤大酒店召開西溪美食文化研討品嘗會，省市的一些美食家和書畫家也紛紛趕來參加。

西溪濕地素有“魚米之鄉、花果之地”美譽，這里山抱水合，河道縱橫，池塘星羅棋布，物產豐富，盛產溪、梅、竹、柳、蘆、柿、菱、魚，尤其是淡水魚，蔣村盛產四大家魚，草魚、鳙魚（包頭魚）、鰱魚、鯽魚，養殖歷史悠久，有杭城“活魚庫”之稱。而這兒曾是南宋王朝的貢品基地，雞鴨、甲魚、黃鱔、螺螄、河蚌、泥鰍，還有竹筍、菱藕。有詩為證：“曾飲茅堂酒，同游物外天。蘆花秋在水，溪月晚生煙。”

西溪風味特色土菜屬杭幫菜系列，以選料優、制作精，重原味、鮮爽嫩而享譽國內外，當地的醬、腌系列的菜類頗有特色。一個多月前，西湖區西溪文化研究會有意挖掘和發揚西溪美食文化，在收集西溪濕地原有的特色菜肴品種之外，又與杭州佳頤大酒店一起共同研究推出一些具有西溪風味特色的新土菜。因西溪淡水魚品種多，自然在魚身上大做文章，有蔣村魚頭皇、周家村醬鯽魚、蔣村清湯魚丸、王家橋抱腌草魚……把各種魚做成名副其實的“百魚宴”。西湖區西溪文化研究會還根據《西溪百詠》等歷史資料，研制出梅竹鹽篤鮮甲魚、千金漾油烹大蝦、煙水河蚌砂鍋、曲水青殼大螺螄、茭蘆竹筍泥鰍、深潭荷香風鰻、秋雪蒙釣船、龍船勝會等３０多道菜。其中，如秋雪蒙釣船這道菜，就取自唐人“秋雪蒙釣船”詩句，選料水晶蝦仁１２顆，琥珀桃仁和蛋清，制成漁翁釣魚，造型非常美觀，省市美食家們對此菜贊不絕口。而龍舟勝會這道菜，選料魚肉、夾心肉各２５０克，將魚肉和夾心肉做成丸子，放入馬蹄、發皮、木耳、冬筍，蓋在丸子上；中有南瓜雕制成龍頭，插紅旗１面，還真有西溪濕地一年一度的端午龍舟勝會氣氛。

目前，西溪濕地的核心區塊正在綜合保護和建設中，西湖區西溪文化研究會圍繞西溪濕地，抓緊西溪文化的挖掘和研究；這次研討推出西溪風味特色土菜，既可以使西溪風味特色土菜一直保留下去，又在創新中得到發展。