徽廚之鄉(xiāng)徽州六縣之一;績(jī)溪

來源：北京旅行社發(fā)布時(shí)間：2012-08-11

績(jī)溪是皖南山區(qū)縣,東臨浙江省，原屬徽州地區(qū)。績(jī)溪漢稱華陽鎮(zhèn)，梁置良安縣，唐置績(jī)溪縣，后隸屬幾經(jīng)變易，2000年劃入宣州地區(qū)。總?cè)丝?8萬，縣城人口近三萬。績(jī)溪縣屬低山丘陵山區(qū),西部為黃山支脈,東部為西天目山脈。境內(nèi)大鄣、大會(huì)、大獒三山鼎立，從東北向西南、西北向東南傾斜。東部的清涼峰海拔1787.4米，是績(jī)溪的最高處；南端的江村環(huán)海拔125米，是績(jī)溪的低谷。

績(jī)溪，顧名思義應(yīng)當(dāng)是水多。境內(nèi)河流交錯(cuò)，溝谷縱橫，2公里以上的天然河流136條，總長(zhǎng)831公里。美麗的揚(yáng)之河長(zhǎng)40公里 ，從這個(gè)不大的縣城緩緩流過。揚(yáng)之河兩岸有一些公共設(shè)施：休閑長(zhǎng)廊、釣魚臺(tái)及公園等，是老百姓常去的地方。

有水便有山，績(jī)溪縣山多，耕地少，人們?yōu)橹\求生路，外出打工經(jīng)商。據(jù)史料記載，唐代就有縣人去長(zhǎng)安經(jīng)營(yíng)飲食業(yè)。績(jī)溪人歷代經(jīng)商，經(jīng)久不衰，在長(zhǎng)達(dá)六七百年的時(shí)間里，創(chuàng)下了輝煌的業(yè)績(jī)，其中最有影響的：一是徽墨，一是徽菜。主河道登源河長(zhǎng)55公里，通往山里各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，從這條河上走出去的就有不少能人志士。
   

近十幾年來，當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展了。人們蓋新房、修馬路，在登源河中挖石取沙，使河床變得坑坑洼洼了。這不能說不是一件遺憾的事情。

遍及全國(guó)的徽菜，形成菜系，實(shí)乃徽商的功績(jī)，其中就有績(jī)溪商人的一份功勞。縣人自唐代即設(shè)酒店于長(zhǎng)安，宋代設(shè)菜館于徽州府，明清時(shí)期發(fā)展到大江南北，民國(guó)時(shí)期徽菜館遍及海內(nèi)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，清末至民國(guó)初，縣人在各地先后開設(shè)的菜館酒樓：上海有鴻運(yùn)樓等120余家；武漢60家；南京21家；衡陽、柳州至昆明一線13個(gè)市、縣有徽菜館41家。

其中，上海的大富貴、大中華，武漢、蘭州的大中華，太原的鴻運(yùn)樓，屯溪的富春園，蕪湖的同慶樓，杭、嘉、湖的聚樂園、大中國(guó)、益樂園等徽菜館經(jīng)營(yíng)有方，歷久不衰，至今仍是當(dāng)?shù)赜忻睦系辍ｋ娨晞　痘振橊劇肪褪侨〔挠诖藙?chuàng)作而成的。圖為績(jī)溪聚和圓酒樓，其老總曾為中央首長(zhǎng)做菜。