國旅新聞春節將至 “滿座”年夜飯不好做

　　雖然春節長假尚未到來,一些酒店已經喊出年夜飯“滿座”或“基本訂滿”的聲音。 記者翻看了幾家酒店的菜譜發現,許多菜價標簽都被臨時替換。而且多數酒店推出的都是套餐,顧客預訂后不能根據自己的喜好隨便點餐。
 

　　因為原材料和人力成本的雙重壓力,今年推出年夜飯的酒店少了不少。

　　核心提示

　　濟南市民張先生這幾天為訂年夜飯而頗費周折:“問了好幾家大一點的酒店,不是說訂滿了就是說不做年夜飯。”春節將至,記者了解到,由于利潤空間的擠壓和人手短缺等因素,今年省城許多大酒店都覺得年夜飯不好做。

　　價格普漲一成

　
　　“員工都想回家過年,我們也就干脆不開門了。”閔子騫路一家中檔飯店的老板告訴記者,由于去年飯店的整體經營情況不很理想,因此他決定順應員工們的要求,提前放假。這位老板告訴記者,讓他放棄年夜飯的另一個原因是原材料漲價,成本壓力增大,年夜飯的利潤空間已經被壓縮到很小了。“年夜飯要是不漲價,自己難以承受,漲價的話一些顧客又接受不了,沒辦法我們只能放棄年夜飯。”

　　在經一路上經營一家特色飯店的陳老板告訴記者,其實他也挺想在春節期間營業,但員工不肯加班。“人手不夠啊,我們這兒今年就辦不了年夜飯了。因為除夕夜大家都想跟家人團聚,廚師和服務員也不例外。忙活了一年,他們希望能回家安心過年。這時候招人也不好招,只能取消年夜飯的預訂了。”

　　團購年夜飯門檻多
　 
     雖然春節長假尚未到來,一些酒店已經喊出年夜飯“滿座”或“基本訂滿”的聲音。“包房預訂大概在50%以上,都是十人左右的家庭宴。”13日上午,記者來到了飯店比較集中的濟南市經十路與歷山路交叉路口附近,一家酒店負責人告訴記者,“預計小年過后,所有包間應該就能預訂滿了。”

　　記者翻看了幾家酒店的菜譜發現,許多菜價標簽都被臨時替換,“雖然今年部分菜品價格和去年持平,但肉類、海鮮價格上漲幅度較大,另外人力成本上漲更多,所以年夜飯與去年相比漲價在10%左右。”某家餃子城的大堂經理李先生解釋說,“但一般愿意到飯店吃年夜飯的市民家庭條件都還不錯,這部分顧客更在意服務是否到位。”

　　但記者發現,多數酒店推出的都是套餐,顧客預訂后不能根據自己的喜好隨便點餐。“酒店年夜飯推出套餐,是不得已而為之。”一位酒店的老板告訴記者,盡管大中型酒店多半都能夠順利做好年夜飯,但前提是不能靠點餐維持運營,要將年夜飯做得像婚宴一樣,才更具可操作性。“目前,濟南餐飲業有80%的廚師和員工都是外來務工人員,春節期間,無論是廚師還是服務員都會少于平時,再加上需要提前備料,因此推出套餐是有效緩解人手不足的一種手段。”

　　原材料與人力的雙重壓力

　　記者采訪時發現,濟南不少飯店開始“試水”團購年夜飯,其中不乏一些大型連鎖酒店。

　　從價格上看,中小型飯店比大型連鎖酒店的年夜飯團購產品實惠很多,更受消費者歡迎。一家名為“金秋湖魚館”的飯店推出6至8人年夜飯套餐,定價僅276元,團購網頁顯示年夜飯套餐包括12道菜。朝山街上另外一家魚館推出10人套餐,包含19道菜品,原價1170元的套餐團購5.7折,可自帶酒水。對于這些年夜飯套餐,網友普遍認為價格相對實惠,因此購買者較多。而舜和國際酒店、環聯假日酒店、桃源大酒店、老轉村酒店等多家大型餐飲酒店在網絡上推出年夜飯團購,10人套餐價格均在1000元以上,因此少有人問津。

　　團購年夜飯雖然讓消費者得到了實惠,但有些限制條件卻引起消費者的不滿。記者從各家團購網站上看到,對于年夜飯團購券的使用,各家餐館給出了各種要求。一家名為“海港人家”的飯店要求“提前7天致電預約”,另外一家小型飯店的負責人表示,至少需要提前3到4天電話預訂。部分酒店規定“每天僅4桌黃金時段”、“每天接待10桌團購,先到先得”等相關使用限制。除了時間限制,很多飯店均明確表示不開發票、謝絕自帶酒水,有飯店甚至明確僅限大廳、不打包不外帶、不與店內其他優惠同時使用等,讓不少市民覺得很不放心。

　　年夜飯價格又高又難訂,于是很多市民選擇回歸傳統。市民高先生說:“吃年夜飯,關鍵是一家人和和睦睦地過節。現在,在外面吃,滿屋都是人,家人之間說話還要大點兒聲,感覺親情味道少了,還不如在家吃。”所以今年高先生決定在家自己動手,也讓孩子更多地感受家庭年味兒。