小吃天地撲朔迷離的精靈:土筍凍

來源：北京旅行社發布時間：2012-08-16

    最近電視劇看多了，精典臺詞哪怕是記住一句，也算是“開卷有益”的。這不！套用《潛伏》里的“有一種勝利叫撤退，有一種失敗叫占領”做了回副“標題黨”，一來是應泥鰍師傅念叨著的安海風味小吃，二來免得饕餮的美食大佬商益棠被“吊足了胃口”。實在是我偷懶，再多的借口都是欲蓋彌彰。

    說起安海的這“妖精”呀，鄭啟五先生在他的大作《到閩南喝功夫茶》里，已經刻畫得入木三分了，且描繪得使人垂涎三尺的。最后對土筍凍的“結束陳詞”——閩南美食冷艷的女妖，小吃天地撲朔迷離的精靈。就讓人“眼前有景道不得”了，認罰！認罰嘛——請所有來閩南或路過泉州的攜程俠客們，實地去品嘗那透著妖艷氣味的“海蚯蚓”，也叫“精靈筍蟲”。只要您敢吃，能吃，準管夠！

    說起這“星蟲”的樣子，最好的參照物便是世面上熱炒的冬蟲夏草。有人考證說土筍凍，性清涼，當喉嚨疼痛時，吃上一吃立即止痛，勝似妙藥。也有人論證說土筍凍，性溫熱，產婦也可食用，具有滋補的功效。好像成了靈丹似的“萬金油” 都，或許這正是“仁者”和“智者”眼中“不一樣的風景”吧？！

    在很早很早以前，我們的祖先在誕生了“第一個敢吃螃蟹者”后，在“嘗百草”的國度里，“土筍凍”也應運而生了。有文字記載的，卻從明代開始的。明·屠本峻的《閩中海錯疏》中說：其形如筍而小，生江中，形丑味甘，一名土筍……；清·周亮工的《閩小記》里也說：予在閩常食土筍凍，味甚鮮異，但聞其生在海濱，形似蚯蚓……

    至于土筍凍的制作工藝，按說應該屬于“祖傳秘方”的。但在過去的中國，還沒有什么“知識產權”之類的，何況是吃這東西。因此，蔓延開來的“土筍凍”在閩南沿海，猶如長沙“臭豆腐”一樣遍布著街頭。正宗之說反倒讓人不敢相信，但光憑口感的記憶和回味，并不適合首次“冒死吃河豚”者。怎么辦呢？實踐檢驗真理的標準在于咬下去是否夠Q（Q在北方叫做筋道），也就是說土筍凍越有彈性的，能蹦跳倆下子的，便是質地最為柔嫩脆爽的極品，味道自然也甘冽鮮美。而那些吃起來有如米粥般軟綿綿的，又粘稠得不筋道的，一般可以斷定為不新鮮或不地道的。

    記得兒時吃土筍凍，父親總帶我們到安海菜市口的一攤“土筍王”挑子處，據說這碩大的“星蟲”產自安平橋的中亭港口，熬汁的井水好像是一個叫什么垵的村子里的古井。我幾次騎行路過安海鎮，已經找不到那位陌生的熟悉面孔的擔挑子的攤位。一位新招聘來的同事，剛好是安海人，一聊起這事。他說這位“土筍王”與他外婆曾是鄰居，已經辭世啦。但是后人依舊在下巷的菜市路口擺攤，現在則要五元一個了。

    已有些日子沒去“天下無橋長此橋”的安海了，每次去安海我的目的都很明確，走一走古老的五里橋，拜一拜清幽的龍山寺，吃一吃鮮異的土筍凍，最多再來一碗父親最愛的牛肉丸，任憑滾燙的氤氳要回我從前的味道。

    過橋去看一看到了“隨心所欲”的老伯父，再次聆聽他嘮叨起兄弟倆，相聚在安海橋頭、廈門港灣和福州街口“改善伙食”的往事。那一刻我在他“賊光炯亮”的眼神里，鮮活的童年仿佛一下子又回來了。難怪有人要說，家有老人像塊寶！回家的感覺真好——就是這個味！