廣東佛山美食指南

來源：北京旅行社發(fā)布時(shí)間：2011-09-04

佛山美食：
佛山是一個(gè)美麗的城市，不但擁有秀麗的自然風(fēng)光、古老的人文景觀，而且還是人們選擇在假期中娛樂休閑的絕好去處。隨著廣佛兩地的加速融合，兩地之間的人流、物流、信息流的交往也日趨頻繁。
   佛山名廚輩出，民間素有“食在廣東，師出佛山”之說。在活躍在廣州的粵菜師傅，大部分都是佛山籍的。

除了選擇進(jìn)入酒樓茶肆享用精美的菜肴之外，游客還可以在街頭小鋪尋覓到各種特色的小吃。
佛山人根據(jù)不同的地方的特產(chǎn)與口味，創(chuàng)制了許多風(fēng)格各異的美食菜點(diǎn)。佛山的柱侯食品，順德的“鳳城（大良）炒賣”，百多年來，風(fēng)靡一時(shí)。
佛山的許多小吃，如佛山盲公餅、扎蹄，大良野雞卷、炸牛奶、蹦沙、雙皮奶、小鳳餅，南海魚生、大福餅、九江煎堆、三水狗仔鴨、西樵大餅、西樵山佛手瓜、大良崩砂、大良雙皮奶等等，都是名聞遐邇的小吃點(diǎn)心品種，令人垂涎欲滴。
代表菜：
雙皮奶：
可說是佛山美食最亮麗的一張名片。順德盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水牛奶，除了雙皮奶之外，姜撞奶、炒牛奶、炸牛奶、牛奶鍋貼、牛乳餅，
雙皮奶的妙處，是面上的奶皮可以防止皮下蛋液過火而出現(xiàn)老化，所以成品特別潤滑。因?yàn)楣ば蚍睆?fù)，制作精細(xì)，要做出一份完美的雙皮奶，全程需要2個(gè)半小時(shí)。

佛山九層糕：
禪城、南海一帶民間喜慶節(jié)日，尤其春節(jié)，家家必做九層糕，取其“長長久久，步步高升”之意。九層糕是一種甜米糕，做工講究。民間用白米浸透，用石磨磨成水粉，攪拌成漿，加入糖水，用銅盤放一層薄水粉，加熱蒸熟，然后逐層加粉至九層。節(jié)日期間，人們將蒸好的九層糕切成菱形小塊，每四塊疊成一盤（三塊在下，一塊在上），先敬神、后敬祖先，然后是全家吃糕，取其吉祥之意。

應(yīng)記云吞面：
佛山以其風(fēng)味獨(dú)特的上湯、鮮蝦云吞、蛋面著稱。其制作沿用傳統(tǒng)過扛方法巧制，面條韌性均勻，條子粗細(xì)適中，入口爽滑，蛋香濃郁