中山市飲食風俗

來源：北京旅行社發布時間：2011-09-04

中山市飲食風俗：
中山位處珠江西岸，水網縱橫，物阜民風，此地亦乃美食天堂。有所謂“吃在廣州”，這自然沒有錯，但省府有的中山都有，而且更便宜，同是一塊錢，你在中山能享受到的服務，是廣州所無法能相提并論的。
與寧靜淡泊的民風一樣，中山菜被人總結為“清、淡、鮮”，又有好事者分之為四大流派：民田、沙田、小欖、五桂，在此特推薦的特色美食。

脆肉鯇
中山人在本地水庫以蠶豆為飼料養鯇，養出來的魚，外形如舊，但肉質已變，味道鮮美，富有彈性。出品的一般都是十數斤重的大鯇，宜切成魚片，可炒可涮，卻能保持片片完整成形不爛，吃起來又爽又脆，故名“脆肉鯇”。
禾蟲
禾蟲生活在咸淡水交界處稻田的表土層里，以腐爛的禾根為食，學名叫“疣吻沙蠶”，屬節支動物，多毛類蜈蚣，軟體，其色金黃帶紅雜綠，蟲身豐腴，含漿飽滿。將禾蟲洗凈剪碎于缽仔中，再加上蒜茸、陳皮、粉絲、蛋白、欖角和油、鹽等調味拌勻，放缽于鍋隔水燉熟，再移至慢火烘干即可。
乳鴿
石岐乳鴿是中山傳統優良地方品種，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽省港澳。乳鴿作為中山的名菜，色、香、味俱全，紅燒、吊燒、生炸、鹵水等等不同風味，均令人齒頰留香，且本地酒家多以特價菜許客，實在是食家價廉物美的首選。
炸魚球
小欖炸魚球，用的是中山所產鯪魚，尤為肥美，攪拌肉爛，打至起膠，搓成球狀，成乒乓大小，再炸至金黃，美味彈牙。
主菜大抵如此，還有本地的羅氏沼蝦，沙溪的燜洋鴨、粉葛扣，黃圃的臘味，三角的沙欄雞，三鄉的小炒，神灣的蒸三干。
菊花肉
小欖地區盛產菊花，多有以菊花作食的傳統，其中最負盛名是菊花肉。選用犭者的背部肥肉、切成透明狀薄片用糖腌制，外面拌一層半鮮半干的糖漬菊花瓣而成。這種菊花肉看來雖肥，但吃起來爽脆不膩、清香可口，特別是菊瓣液香凝喉，芬芳撲鼻，是送禮之佳品。
荼薇卷
小欖鎮尚有以荼薇花所制作的傳統土特產??荼薇蛋卷，是以雞蛋漿烘干為皮，荼薇花瓣、砂糖為餡，食來既有蛋味，又有濃郁的荼薇花香。此外，又有荼薇肉和荼薇酒，亦極具特色。
杏仁餅
杏仁餅是中山食品的代表作，為“易味廬”餅家始創，以綠豆粉為主要原料、用無筋肥肉片作夾心餡料的餅食，咀嚼而帶杏仁清香，所以名之。杏仁餅經烘烤后，其色金黃帶綠，餅質細膩、酥化可口、甘香濃郁、冰肉爽而不膩。一個世紀以來，飲譽海內外，現以“咀香園”為正宗。
金吒
到茶樓喝早茶都可以點到現蒸的金吒，其以犭者腮肉(肉質不膩)配以南乳、花椒、八角等調料，做成的一種粉果，呈犭者膽形狀，粉皮晶瑩通透，吃時可要講究：從尖端食起，到肉餡時，先吮一口油香，然后再咬肉食。不然，冒失一口咬下去，就可能油沫四濺了。