布依族飲食習俗

來源：北京旅行社發(fā)布時間：2011-09-03

布依族飲食習俗：
布依族經(jīng)濟文化屬于犁耕農(nóng)業(yè)類型，男耕女織。其所產(chǎn)“黑珍珠”糯米和安順蠟染、荔波花布、平塘斗笠、牙舟陶器均負盛名。
   布依人閑時每日兩餐，忙時三餐。以大米、玉米為主食，小麥、高粱、薯芋和豆類為輔。多以木罐、鼎罐炊飯，有燜飯、二合飯（大米摻玉米）、苞谷粑、米線、餌塊、豌豆粉、米涼糕等花色品種。其中，糯米制的湯圓、花飯和芝麻油團粑最為知名，多用于祭祖或宴客。他們的肉品主要來自家畜和家禽，還愛捕食松鼠、竹鼠和竹蟲。烹調(diào)方法多為燒、煮、爆、炸、腌、凍，一般不吃生食。名菜有“青苔凍肉”、“腌浸肝”、“糯米穿腸”、“爆炒螺螂肉”、“燴楠竹筍”、“酸味芭蕉樹心”、“香椿蝌蚪兒”、“炸竹蟲”、“軟炸沙巴蟲”、“豬血雜”、“血米雞粥”、“活血”、“臘肉”、“腌雞”和“鹽酸菜”等。布依人酷嗜狗肉，有“肥羊抵不上瘦狗”之說。他們挑狗的標準是“頭黃二黑三花班，白狗肉味最平淡”。烤燉狗肉、狗灌腸、花江狗肉都馳譽一方。該族還善于調(diào)制糟辣、面辣和泡菜，以香鮮酸辣為美。其飲料有土酒、甜酒、黑糯米酒、花溪刺梨酒等，用量較大。
   刷把頭：興義刷把頭起始于清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把而得名。
 “刷反頭”做工十分精細，全是手工勞作；配料選料也很講究。以面粉、 竹筍、瘦肉、雞蛋、為主要材料。制作過程是選取優(yōu)竹筍切碎，放入開水鍋 中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾干后用豬油烹出香味。而皮是用精制 面粉，雞蛋、鹽、清水調(diào)勻，搓成小丸子，再搟成薄片如紙。一斤面粉配三個雞蛋。包“刷把砂”很有趣，用一雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料 的瘦肉挑一些放于面皮上，肉上再放加工好的竹，然后用于捏攏，成品的外 形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟后的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯，油浸胡椒面、醬油、蔥花、味精等兌成蘸水，味美無比。