貴州美食特點(diǎn)

來(lái)源：北京旅行社發(fā)布時(shí)間：2011-09-03

貴州美食特點(diǎn)：
俗話說(shuō)：“四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣”。可見(jiàn)貴州人喜食辣的程度非同一般。貴
州的風(fēng)味小吃以“香辣”著稱，不僅辣香醇厚、味美可口，而且色澤艷麗、造型優(yōu)美，在貴陽(yáng)市內(nèi)便可品嘗到地道的“黔味佳肴”。此外，貴陽(yáng)的其它風(fēng)味小吃，讓人品嘗后也是贊不絕口。
說(shuō)到貴陽(yáng)的小吃，自然要首推腸旺面。“腸旺”是“常旺”的諧音。寓意吉祥，腸旺面始于晚清，迄今已有100多年的歷史，主要以雞蛋面、豬腸、豬血旺、脆哨4大原料為本，再輔以20多種配料和調(diào)料，經(jīng)過(guò)12道工序加工而成。面條脆細(xì)爽口，腸味美，肉哨香脆，血旺嫩滑，豆芽清甜，辣而不猛，油亮不膩，湯鮮味美，回味悠長(zhǎng)。
苗嶺酸湯魚的酸湯獨(dú)具特色，其“酸湯”是以番茄為主要原料的一種培養(yǎng)基培養(yǎng)的酸水。將酸湯倒入鍋中，加胡椒、糟辣椒、木姜子油、鹽、蔥、魚香草、豬油、麻油等調(diào)料，將魚去鱗去鰓去內(nèi)臟洗凈放入湯中煮食。色澤鮮紅、魚肉細(xì)嫩，味酸鮮香。
　　貴陽(yáng)名菜
　　辣子雞
　　辣子雞 以本地土雞作為主料，選用貴陽(yáng)花溪辣椒舂制的糍粑辣椒作為輔料烹制而成，香辣味濃、色澤紅亮、粑糯爽口，是貴陽(yáng)人逢年過(guò)節(jié)必備團(tuán)圓菜之一。
　　糟辣脆皮魚
　　糟辣脆皮魚 貴州糟辣椒是黔味菜肴的重要調(diào)味品之一，此菜選用貴州獨(dú)有的槽辣椒作為主要調(diào)料制成，清香脆嫩，其味鮮咸，經(jīng)久不易變味，能促進(jìn)食欲開(kāi)胃，頗具獨(dú)特地方風(fēng)味。是我市傳統(tǒng)名菜之一。
　　泡椒板筋
　　泡椒板筋 選用大豬通脊肉內(nèi)筋（當(dāng)?shù)赜址Q背柳肉）為主料，配以泡椒制成。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。此為貴陽(yáng)獨(dú)有選料方法烹制的特色菜肴。
　　八寶甲魚
　　八寶甲魚 此菜由原有的貴州名菜八寶娃娃魚演變而來(lái)，以甲魚為主料，配以金鉤、瑤柱等輔料而制成。湯鮮味濃、營(yíng)養(yǎng)豐富。
　　酸湯魚
此菜由黔東南傳入貴陽(yáng)，在貴陽(yáng)迅速發(fā)展并發(fā)揚(yáng)光大，名揚(yáng)海內(nèi)外。其制作方法為：選用鮮魚為主料，配以黔東南苗嶺特色酸湯煨制而成。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富。其特點(diǎn)：魚鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，有開(kāi)胃消暑，提神養(yǎng)顏等特殊功效。