重慶的飲食文化特點

來源：北京旅行社發布時間：2011-09-02

重慶的飲食文化特點：
重慶是中國著名的歷史文化名城，具有3000多年的悠久歷史和光榮的革命傳統。
以重慶為中心的古巴渝地區是巴渝文化的發祥地，這片土地孕育了重慶悠久的歷史。
巴渝文化是中國傳統文化源遠流長的一部分。也許因為重慶的人性格特點突出，反正重慶人的“川菜”至今享譽海內外。有人認為，重慶是川菜的發源地之一。對絕大多數國人而言，作為重慶飲食文化代表的火鍋、山城的小吃，稱得上是有口皆碑。特別是享用堪稱獨秀天下的“重慶火鍋”，那更是中外游客及美食家的一大樂趣。
重慶的川菜博采全國各大菜系之長，兼收并蓄，妙味無窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個，味型20余種，香型10多種。聰明的重慶人對山城飲食頗有一番考究，他們通過各種烹飪手段調制出千變萬化的菜肴，漸漸地為重慶的地方飲食創出了一些品牌，如：魚頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補菜系還以中藥材及花朵入菜，味道相當特別。食客們可以根據自己的情況加以選擇。
生在中國幾大“火爐”之一的重慶人，天生好吃麻辣燙的火鍋，就連天氣爆熱的盛夏時節也不例外，天氣越熱吃的人越多，越吃品種越齊全。比如鴛鴦火鍋、四味火鍋、藥膳火鍋、魚頭火鍋、全羊火鍋等，若樣樣吃遍，得排上10天半月。說到名產名吃，有合川桃片、江津米花糖、永川皮蛋、忠縣豆腐乳、涪陵榨菜、潼南黃桃、長壽沙田柚、巴南區五布紅橙、北碚錦橙、白市驛板鴨、老四川燈影牛肉……
現在的重慶餐飲業紛紛以特色菜品和服務招攬顧客，形成了南山泉水雞、歌樂山辣子雞、磁器口豆花魚、潼南太安魚、壁山來鳳魚等有影響的美食地帶。
火鍋是川菜中最有特色的一種佳肴。麻、辣、燙、鮮、脆（嫩），是火鍋的特點。一些初品嘗者和外國朋友常常是吃時贊不絕口，吃后回味無窮。尤其當親朋好友圍坐一爐，隨吃隨談，集酒、菜、飯、茶于一桌，熱氣騰騰，氣氛活躍，味道就顯得更深長了。
現在的火鍋，在重慶已是雅俗共賞，最受歡迎的美餐了。即使夏暑天，品嘗者也大有人在。
最具著名的是重慶火鍋：
做法：
    1. 姜、蒜切成米粒狀，豆瓣剁碎。
    2. 炒鍋燒熱,牛油、菜油下鍋燒熱，用微火下郫縣豆瓣慢煸微酥，再下糍粑海椒煸微酥，油紅色。
    3. 下老姜、大蒜、豆豉、五香料、花椒、大蔥炒香，加入醪糟、胡椒、雞精、精鹽適量即成。
火鍋底料：
    底料適量盛入火鍋中，加牛骨湯或豬骨湯置火上燒開，味不夠再加底料，煮至味濃即可。
營養功效：
    豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道。
  花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陜西椒四川茂汶椒、清溪椒為上乘。花椒是火鍋的重要調味料。用于湯鹵中可壓腥除異，增鮮香。
    郫縣豆瓣是用蠶豆、辣椒、鹽釀制而成，是成都郫縣的地方特產。其色澤紅亮滋潤、辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味，使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮。